한돈과 수입산 구분하기!
신선한 돼지고기는 살 전체가 연한 분홍색에 가까우며 지방의 색이 희고 견고하며 고기의 결이 곱고 탄력이 있습니다!
소, 돼지를 도축한 후 수 시간이 지나면서 근육이 단단하게 굳어지고 신정성(늘어나는 성질)이 없어지면서 연도와 보수성이 떨어지는 현상을 사후강직이라고 합니다. 돼지고기의 사후강직이 풀리는 데에는 1~2일이 소요되며, 이 기간에 숙성이 이루어집니다. 그러나 지나치게 숙성된 고기는 신선도가 떨어집니다.
그럼, 풍미가 있고 신선한 좋은 돼지고기를 사려면?
1. 돼지고기는 소고기보다 연한 분홍색에 가깝고 소고기처럼 살코기에 지방이 섞여있지 않으며 따로 뭉쳐 있는 경우가 많습니다. 신선한 돼지 고기는 살 전체가 연한 분홍색에 가까우며 지방의 색이 희고 견고하며 고기의 결이 곱고 탄력이 있습니다.
2. 삼겹살은 지방과 살코기의 색이 선명히 대조되는 것이 상등품 입니다. 만졌을 때 적당히 탄력이 있고 칼질을 할 때 끈기가 있고 지방이 약간 묻어나는 것이 좋습니다. 색이 지나치게 창백하면 조리 시 질감이 퍽퍽하고 붉은색이 진한 것은 늙은 돼지이거나 오래 보관된 고기일 가능성이 높으므로 구입을 피하는 것이 좋습니다.
3. 고기의 표면이 갈색이나 녹색을 띄거나 표면에 혈액이나 이물질이 묻어있는 고기는 이미 부패가 진행되었거나 부패가 우려되므로 구매하지 말아야 합니다.
수입산 구분하는 방법 제대로 알자!
1. 삼겹살
* 우리돼지
- 자른면이 고르며 완전한 삼겹살 형태가 나타난다.
- 두께가 수입산에 비해 1.5~2배 정도 두꺼우며 폭이 넓다.
- 판이 짧아 정사각형에 가깝다.
- 오돌뼈가 선명하게 나타난다.
- 고기색이 선명한 붉은색이다. (지방은 흰색임)
* 수입돼지
- 자른면이 고르지 못하며 삼겹살 형태가 완전하지 않다.
- 두께가 국산에 비해 얇으며 지방의 두께도 얇고 폭이 좁다.
- 판이 길어 직사각형이다.
- 오돌뼈가 일부 제거된 것이 있다.
- 고기색이 어두운 붉은색이다. (지방은 창백한 흰색임)
2. 목심
* 우리돼지
- 덩어리의 크기와 형태가 다양하다.
- 겉부분의 지방층이 한쪽에 치우쳐 두껍게 분포되어있다. (2~3cm)
- 녹였을 때, 육색은 선명한 다홍색을 띠며 지방 주위는 흰색을 띈다.
- 육질이 부드러우며 맛이 담백하고 고소하다.
- 등심 쪽에 넙적한 오돌뼈가 들어있다.
- 덩어리를 포장한 포장재 결박 주위를 손으로 묶어 목심 끝부분의 결박자국이 뚜렷하지 않다.
* 수입돼지
- 덩어리의 형태가 원통형이다.
- 겉부분의 지방층이 얇고 고르게 분포되어 있다.(5mm)
- 녹였을 때, 창백한 푸른색 또는 검은색을 띠며 지방 부위가 누릿한 빛을 띈다.
- 육질이 질긴 경우가 많으며 장기간 보관으로 맛이 떨어진다.
- 등심 쪽에 오돌뼈가 제거되어 없다.
- 덩어리를 포장한 결박 부위를 철재링으로 묶어 목심 끝부분의 결박자국이 뚜렷하다.
3. 돼지족발
*우리돼지
- 족발의 길이가 다양하다.
- 길이가 짧은 것은 수입품에 비하여 가늘며 잔털이 많다.
- 신선한 냉장상태로 유통되며 발톱이 붙어있는 경우가 많다.
- 피부색이 흰색이다.
- 칼로 잘라 자른면이 고르지 않다.
* 수입돼지
- 짧은 것만 수입하여 형태가 고르다.
- 국산에 비하여 굵으며 잔털이 완전히 제거되어 있다.
- 냉동상태로 수입하여 유통되며 발톱은 완전히 제거되어 있다.
- 피부색이 갈색이며 발가락 사이를 갈라 놓았다.
- 냉동상태에서 톱으로 잘라 자른면이 고르다.
4. 돼지 등뼈
* 우리돼지
- 색이 선명하고 생기가 있다.
- 형태가 불규칙하다.
- 등뼈에 갈비뼈가 붙어있다.
* 수입돼지
- 색이 창백하다.
- 형태가 규칙적이다.
- 등뼈에 갈비뼈가 붙어있지 않다.
출처 : 한돈닷컴 홈페이지(www.han-don.com )
| 